1、食材:带鱼段适量、老抽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量。
2、带鱼段去内脏,清洗干净,沥净水分备用。
3、磕一个鸡蛋放在汤碗里,打成均匀的蛋液,带鱼段放在全蛋液里浸一下,使蛋液包裹在带鱼段上。
4、准备好葱段、姜片、大蒜和干红辣椒段,清洗干净,备用。
5、锅中放入适量的油烧热,放入带鱼段煎炸至呈金黄色,带鱼可以分两次煎炸。
6、锅中有油,加入姜片、葱段、干红辣椒段、花椒粒和大蒜煸出香味。
7、加入一汤碗的清水,调入适量盐、料酒、白糖、醋和生抽,加盖大火烧开,小火焖煮15分钟。
8、煮至汤汁浓郁,鱼肉发软,即可出锅装盘。