1、锅煮稀饭一般有煮和焖两种方法。
2、通常稀饭多采用煮法,煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。
3、此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥等。
4、粥在制作时,应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。
5、煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时,然后下锅再煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡易致养分损失。
6、若配方中有不能直接食用的中药,则可先用中药煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。