1、绿豆芽肉丝炒韭菜:猪肉洗净切成丝,加入料酒、淀粉抓拌均匀,腌制几分钟。韭菜洗净,沥干水分后切成段。绿豆芽也淘洗干净,控干水分备用。热锅凉油,放入姜丝和蒜末爆香,喜欢吃辣的可以加些辣椒进来一起炒香。倒入肉丝大火炒至变色,再加一勺生抽调味炒匀。倒入绿豆芽大火炒至断生,最后把韭菜倒进来,接着加入适量盐调味,炒匀就可以出锅了。
2、鸭血烧豆腐:鸭血和豆腐先用清水冲洗一遍,然后分别切片,装盘备用。再准备一些葱、姜、蒜切碎,青蒜苗两棵,切小段。热锅凉油,放入葱、姜、蒜、干辣椒一起炒香。倒入鸭血和豆腐,再加入食材下面4/3位置的清水,大火煮开,中小火炖10分钟。最后倒入蒜苗段,再加入盐、少许生抽、花椒粉、鸡精调味,把味道调匀即可出锅。
3、清蒸鸡腿:鸡腿剁成小块,清水中加入面粉多淘洗几遍,把里面的血水洗干净。将鸡肉沥干水分,加入盐、一勺生抽、半勺蚝油、适量胡椒粉、少许白糖、姜片、葱段,腌制20分钟。腌好的鸡肉挑出葱、姜不要。再加入一勺淀粉抓匀,鸡肉表面裹上淀粉可以使其口感更嫩。将处理好的鸡肉放在一个导热性比较好的盘子里,开水上锅,大火蒸20分钟即可。