1、用料:甲鱼1只、猪油1大勺、姜片6片、大蒜5瓣、料酒6勺、红枣8个、枸杞15克、小葱3颗、花椒1小勺、盐3大勺。
2、红枣、枸杞、老姜、大蒜、小葱洗净备用。
3、甲鱼用开水浸泡2-5分钟,撕掉最外面一层黑膜(包括头、脚、正面、背面);甲鱼脚上的指甲要剪掉。
4、锅里倒入清水,放入甲鱼,料酒,姜片,葱段,花椒,中火煮开;捞出,用流动清水冲洗干净。
5、不粘锅放入猪油,加热至融化。
6、放入姜片,大蒜,葱段翻炒。
7、放入甲鱼,炒至断生。
8、加够足量的清水,放入花椒。
9、盖上盖子,大火烧开,转中火慢慢炖。
10、1个小时后,放入红枣继续炖。
11、55分钟后,放入枸杞,调入盐。
12、5分钟后关火,盛出即可。