1、用料:土豆(黄皮)250克、香菇(鲜)25克、青椒25克、胡萝卜25克、味精2克、姜2克、白砂糖1克、料酒2克、淀粉(豌豆)10克、香油3克、花生油75克。
2、土豆去皮切成细丝,洗净沥干,拌上干淀粉抖松。
3、水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝。
4、炒锅置火上,加入熟花生油,烧至五成热,将土豆丝投入油锅中浸炸,用筷子拨开不使粘连,炸至断生,倒入漏勺沥干油。
5、锅内留余油少许,放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下。
6、投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝,拌炒几下勾芡,淋上麻油,快速翻炒装盘。