1、食材:鲫鱼四条、辣椒面、糯米饭一斤、醪糟半斤、青花椒适量、姜未大点的一块、高度白酒适量、一次性手套、土陶坛一个,盐。
2、准备一个土陶坛,可以上水密封的。
3、准备好所需食材。鱼可以去鳞,传统做法是不去。先从鱼尾再到鱼背下刀,掏去内脏,黑膜去掉,不洗。头部剖开不断,处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。
4、调料加上少许盐和适量糯米饭和匀,青花椒可小火炒一下,切碎。
5、先抹一层白酒,再薄薄抹一层盐,把和匀的佐料铺在鱼腹。
6、全部放入坛内,注意要放好,压紧,不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实,铺上一层。
7、铺好,周围别漏出鱼尾。压实。
8、清理干净坛沿,保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好,盖好盖,加水密封,隔几天注意换水。或用盐封坛,比较省事,不用换水。放置阴凉处即可。静待两个月,期间别开盖,否则有可能进了空气导致霉变。