1、主料:冷冻草鱼1条,约1500克。
2、腌鱼料:葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克。
3、把草鱼表面的黑膜用刀刮一下,从后背正中片成两大片,切成1厘米厚的瓦片块。清洗干净后,倒入足量清水,浸泡至少2小时,中间换水1-2次,彻底浸除鱼块的腥气。
4、把鱼块捞出,沥净水分,放入盆内,调入适量料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝,腌渍2小时以上,充分入味、去腥、提鲜。然后采用“先拍粉”,后“拖蛋”的方法,进行炸制。经过这样处理的家常炸鱼块,味道口感一点也不比鲜鱼差,反而吃起来肉质更紧实。