1、用牙签仔细挑掉脑花上的血丝,就是一朵白嫩的脑花,分成两半,更容易烤熟。味道鲜美。生气烤的时候,火一定要调到最小。快熟的时候,加入辣椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花就熟了。
2、脑花去膜,水烧开,放入脑花,打开后换小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上把脑花换成拇指块备用。加入蛋清。加入适量的水搅拌,以包裹脑花块为好(即穿衣),油烧开脑花,油炸至金色沥出装盘。在空锅里放适量的油,浸泡海椒酱。豆瓣酱。适量炒辣椒,加入少许水,微煮,加入蒜泥。少许味精,盐.鸡精.醋.糖.芡粉,搅拌,放入锅中煮沸,加入葱花,淋在炒好的脑花上。
3、烤猪脑麻辣底料配方:小米椒1斤(剁碎),蒜泥1斤,姜米半斤,老干妈,锅里烧油6成下入这些料,小火炒至20分钟,调味,十三香3包,孜然W1,花椒面200克,秘制香料粉30克(八角150克,山奈150克,小茴香150克,白扣150克)辣椒面50克,鸡精35克,味精30克,糖15克。