1、广式月饼粉300克,花生油75克,金黄糖浆225克,枧水3克,咸蛋黄40个,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黄液少许。
2、数量:50克,40个(皮:馅=3:7,如果是2:8,把馅料的重量做调整)。
3、广式月饼原料准备好:广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅,金奇香小号咸蛋黄,50克月饼模具;金黄糖浆和同枧水入一盆,搅打均匀;再将花生油倒入,搅打至糖浆颜色发白;我没有花生油,用的色拉油;将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中;用刮刀搅拌均匀无干粉状即可,蒙上保鲜膜,松弛30分钟后使用;这个用量如果按皮馅比例3:7的话,可以做40块50克的广式月饼;饼皮的软硬度如耳垂一般;咸蛋黄和豆沙一起称重,每份35克,蛋黄豆沙共20组;取一份豆沙甜馅拍成小饼状,将一个蛋黄放在饼皮上;左手虎口握住豆沙蛋黄,边转边用右手拇指按压,将蛋黄包在豆沙中;20个蛋黄全部包好;再将饼皮称重15克,20个。
4、戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手;取一个面皮拍成饼状,将豆沙蛋黄球放在上面;在月饼模具内撒一层面粉,将多余的粉倒出;月饼生坯了拍一点面粉,放入模具中;将月饼按压在不粘烤盘上,不要太用力,因为饼皮很柔软,轻轻一压就会出现明显的纹路了;烤箱开始预热200度;进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水;将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,先烤5分钟;5分钟后将月饼端出,蛋黄里放一小勺凉水稀释,用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下,再在月饼表面轻轻刷一层,蛋液不要多,多了会使花纹不清晰;将月饼重新送入烤箱中层,温度调到180度,继续烤13分钟;温度和时间视烤箱来调整;烤好的月饼端出来,先不要取出,待彻底凉后再从烤盘里取出,2天后回油外皮柔软。左手虎口握住皮和馅,边转边用右手拇指按压包严;20份全部包好了。