1、用料:带鱼10段、生抽2匙勺、料酒2匙勺、耗油1匙勺、盐半匙勺、白糖半匙勺、面粉2匙勺、土豆淀粉2匙勺。
2、冰冻带鱼段,先提前拿出来隔着袋子浸泡在清水中自然解冻。解冻之后刮掉鱼鳞,清理掉内脏,洗净沥干水分。
3、放入半匙勺白糖、半匙勺盐、2匙勺生抽、2匙勺料酒、1匙勺蚝油,抓均匀蒙上保鲜膜腌制1小时。
4、放入盘中,2匙勺面粉、2匙勺淀粉,拌匀(面粉和淀粉比例是1:1)。
5、腌制完成后,把汤汁倒掉,用厨房用纸把带鱼段表面的油脂吸干净。
6、把带鱼段依次蘸上面粉,把表面多余的粉抖掉。
7、蘸好后放入盘中,放置10分钟,这样炸的时候不容易粘锅。
8、锅中倒入油,大火把油烧热,晃一下锅底,让锅边都沾上油。
9、把带鱼段放入锅中,转小火,先炸好一面再翻面,炸至表面金黄色变硬,捞出沥干油即可。