1、凉皮放一晚上是否还能吃,主要取决于凉皮是否变质。如果是未加入调味品凉拌的凉皮,且储存环境温度较低,放一晚上未变质的情况,是可以食用的(但口感明显降低,不建议继续食用);如果是已加入调味品凉拌的凉皮,储存环境温度较高,放一晚上很可能已经变质,则不能食用,容易引起胃肠道的不适。
2、凉皮主要由各类淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。大多数人都是可以食用的,但由于凉皮在制作过程中会加入明矾,如果长期大量进食,可能会导致明矾蓄积,不利于身体健康。此外,凉拌凉皮的做法多种多样,如果肠胃功能不好的人,应选择清淡口味的凉皮,即凉拌时少加一些刺激性的东西,比如蒜、辣椒油等。