1、川辣油泼面。材料:面条,青菜,干红辣椒,蚝油,生抽,老抽,白糖,醋,油。先把面条放入开水中煮软煮到没有硬芯之后,捞出来过凉水,然后放入碗里备用。把青菜洗干净切成段,放入开水中焯烫至变软。把面条和青菜摆入碗中,加入一勺蚝油,半勺老抽和半勺生抽,再放一勺白糖,不喜欢吃甜的可以少加点糖。把面条,青菜和所有的调料拌匀。锅里倒适量油,放入干红辣椒段,小火炒出香味,等到辣椒变色就可以关火,千万不要炒糊了。在面条上面放上蒜末,淋入炒香的油辣子,拌匀就可以吃了。
2、番茄浓汤面。材料:西红柿,番茄酱,蚝油,生抽,冰糖,盐,蔬菜,面条。准备两个中等大小的番茄,去掉番茄的外皮,切成小丁备用,番茄丁尽量切小一点,方便炒软。锅里放入葱花爆香,放入番茄丁,大火翻炒,一定要边炒边搅拌,防止糊底。把番茄丁炒到软烂不成块的状态,最好炒成番茄泥。放入一大勺番茄酱,这一步是番茄汤颜色红润,汤汁浓稠的关键。接着再加点蚝油,生抽和冰糖,翻炒均匀。加入清水烧开,可以尝一下味道,根据汤的咸淡酌情再加点盐。在煮沸的番茄汤里面放一些蔬菜。接着再放入面条,煮到面条没有硬芯的时候,就可以出锅了。
3、鸡蛋炸酱面。材料:面条,鸡蛋,胡萝卜,青椒,小葱,豆瓣酱,甜面酱,生抽,老抽,水淀粉。面条放入开水中煮到变软没硬芯,然后过凉水控干水分备用。锅里倒油,把胡萝卜和青椒等配菜炒软拨到一旁。下入鸡蛋液炒熟搅散,与配菜混合均匀。加入秘制酱汁,豆瓣酱2勺,甜面酱1勺,生抽1勺,老抽少许,水淀粉适量,熬到酱汁浓稠,就可以出锅了。淋在煮好的手擀面上就可以了,鸡蛋炸酱面,酱香浓郁,筋道十足。