1、准备需要的食材:鸡爪1.5斤。酸辣酱汁(泰式甜辣酱150克、姜蒜末、小米椒圈、蚝油1勺、香油1勺、料酒2勺、鱼露2勺、白醋2勺、糖、盐),柠檬片,八角。
2、处理鸡爪,冰鲜鸡爪解冻缓化后,把脚趾剪除并对半切开,把碎骨冲刷洗掉。
3、把鸡爪冷水下锅,添加适量料酒、生姜片、一捆葱结、八角,大火烧开后,把溢出的浮沫剔除干净,继续焯煮8~10分钟,直到鸡爪焯煮得能让筷子轻易戳穿。
4、鸡爪熟透后控水捞出,放入早已准备好的凉水用并不断换水搓洗,洗至没见油花,即可控干水分捞出。
5、再放入冰水中冰镇30分钟,让鸡爪皮质收紧呈弹性口感,到点后控水捞出,用厨房纸把水分吸干,放入盆中备着。
6、把配方中“酸辣酱料”提及的所有材料全放入碗中,搅拌均匀后,淋入二勺热油炸香,拌匀制成料汁。
7、把调配好的酸辣料汁倒入鸡爪中,混合拌匀后,添加数片柠檬和香菜提酸提香,一道麻辣酸爽的泰式凤爪就大功告成了,上手品尝吧!
8、冰镇后的鸡爪不仅酸爽香辣,皮质更是弹口娇脆,柠檬清香辅助下,多都不腻口。酸辣味刺激味蕾非常开胃,促进了食欲,酸酸辣辣的口感,真是不要太好吃。