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正宗酸梅酱的制作方法 秘制酸梅酱正宗做法详细步骤

1、用料:熟透的梅子、白砂糖、盐。

2、洗梅子:梅子用水洗净,把水隔干。

3、放盐:撒几勺盐腌制梅子,用手把盐拌匀,让每颗梅子的表面与盐充分接触。

4、静置: 拌匀后静置至梅子表皮皱缩并出水。

5、洗净:将盐腌制出的水分倒掉,并用清水洗净梅子,去掉梅子表面多余的盐分。

6、煮:将梅子放入锅内,并加水没过梅子,开大火煮至梅子软透。

7、隔水:确认梅子煮软后,将水全部倒掉。

8、捣酱:将火调至中火,用勺子把梅子逐一压烂(无需丢掉皮和核)。

9、收汁放糖:用中火把汁慢慢收干,期间要不间断地搅拌。待成酱状时,根据个人喜好加白砂糖,并搅拌至糖均匀融化后关火。

10、待酱放凉后,放入玻璃罐中,并置于冰箱中保存。


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