1、用料:干米粉200克、鸡胸肉1块、芹菜400克、火腿肠1根、阿臻爆辣料包1袋、郫县豆瓣酱1勺、盐3克、油少许。
2、干米粉要在凉水中泡12-36个小时,捞出,冷水下锅,煮15-17分钟。煮好后捞出过凉水,多冲两遍,可以最大程度的保持住米粉爽滑的口感。在煮米粉的过程中,我们把鸡胸肉、切片,芹菜切丁(切小段也行),备用。
3、起锅烧油,滑鸡胸肉,待鸡胸肉八成熟,下入芹菜、火腿肠,翻炒,加入少许盐、糖、生抽和老抽。然后下入一包阿臻爆辣料包,一勺郫县豆瓣酱,大火翻炒5-10秒,倒入开水,这个步骤要快,否则料包易炒糊。炖煮一会儿,汁水变得粘稠一些,就差不多了。
4、下入米粉,转大火翻炒两三分钟,即可关火出锅。临出锅前可根据个人喜好加点味精增鲜。一盆美味的新疆爆辣炒米粉就做好啦。