1、材料:牛肉(肥瘦)(250克) ;玉兰片(100克),鸡蛋清(25克),调料小葱(10克),江米酒(15克),味精(1克),酱油(10克),姜(3克),植物油(40克),盐(5克),淀粉(蚕豆)(10克)。
2、将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;
3、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;
4、葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;
5、锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
6、待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
7、另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。