1、采收时间：表皮呈红色，油胞明显突起，有浓郁的麻香味时。
2、采收用具：采收前应准备的采收工具如剪刀，盛装花椒的用具如提篮、箩筐或花椒专用装箱等。这些工具和用具要求清洁无污染，盛装花椒的用具应用报纸、柔软的纱布或尼龙纱窗等作内衬，以防擦伤花椒果皮，擦破油胞，但不能用塑料薄膜等有毒和不透气的物品作内衬。
3、采收方法：应选晴天露水干后进行采收。用剪刀剪下或用手轻轻摘下果穗（不要伤及叶芽或花芽，防止影响来年产量），并轻轻放在提篮中，也可用提篮等接着，让剪下的果穗直接掉入其中，避免用手紧捏拿椒。尽量在椒园一次性采收不带枝、刺、叶的净花椒，省去室内再整理的工序，以减少对椒果的碰撞摩擦。椒果不要装得过多，更不能为了多装而用手将椒果压紧，要及时倒出，以免挤压，碰破油胞。
4、晾晒场地：选择干净、干燥的场地，如晒坝、彩条布进行摊晒，也可在屋面的水泥地上晾晒（如需采集种子，不可在水泥地上晾晒）。
5、晾晒方法：采收的花椒要在晴天及时摊晒，晾晒厚度2厘米左右，不宜过厚，并且要薄厚均匀，不能起堆，保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。花椒在烈日下曝晒，一般经5—6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用笤帚、簸箕以及筛子等把三者分开，即可得到色泽、品质优良的花椒（果皮）。花椒最好当天晒干整理，即：早晨太阳照射地坝前将花椒摊入晒场，待下午晒到全部爆口后整理。晒干后花椒的品质、色泽均好。如当天晒不干，应及时用花椒烘干机烘干，确保色泽不变。如采收后遇阴雨天气，应摊放在干净、通风处，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如采收后遇久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干。
6、包装：将晒干清选后的花椒进行分级，分级后用专门的包装塑料袋进行定量包装，用热合封口的方法密封，贮藏在干燥通风处。
