1、把土豆削皮洗净备用，黄土豆或者白土豆都可以。我做的这个版本的炸薯条，不需要放在冰箱冷冻这个步骤。
2、把土豆切成侧面一厘米见方的条。不要切太粗，不好炸透，也不要切太细，炸完会干。
3、烧一锅热水，水开土豆下锅煮一分半，然后捞出过凉水冲洗一下。不可煮太久，会化掉，容易断。
4、土豆放入漏筐沥水控半干。切记是半干，这样容易适度地沾上淀粉，淀粉太薄太厚都不好吃。
5、根据薯条数量多少酌情添加适当的玉米淀粉，刚开始少量加，后面不够可以再加，一次加多了会浪费哦！最好在一个大盆里，等下好操作，好拌匀。
6、端起盆通过颠簸摇动均匀，也可以戴上手套手动翻拌均匀，确保每一根薯条都裹上淀粉且没有粘连。
7、锅内加油开火热油，油温升高到炸物筷放入出现气泡后，逐一下入裹好淀粉的薯条，操作时要注意安全。
8、薯条入锅后不可翻动！不然会出现薯条断的情况，静静地等待一分钟左右之后，薯条会开始有坚硬的“外壳”。
9、薯条炸制定型后再用炸物筷搅动一下，防止粘锅，通常是不会沾的，除非一次做的数量较多，可能会粘锅哦。
10、搅拌的同时观察部分薯条开始出现金黄色，逐步把薯条捞出控油，能够放凉晾一下炸出效果更好。
11、待油温升高之后薯条全部重新下锅复炸，可以看到复炸的油泡更沸腾，都快溢出了，切记倒油不可过多！
12、薯条复炸30秒左右就可以出锅啦，不宜太久，这样出来的薯条才会外焦里糯。
13、出锅后倒入无水大盆中稍微撒一些细盐，趁薯条温度融化。倒入盘中上桌，豆哥迫不及待的小手！
14、成品色香味俱全，加上番茄酱，完美的一顿小吃就完成啦，前后20分钟左右，手慢的半小时也绝对能搞定。
