1、面筋要蒸20分钟左右。
2、用料:高筋面粉、水、盐。
3、高筋面粉、加水和适量盐,可以稍微加多点水,柔软一点,这样洗出的面筋才不会散。饧面20分钟,揉至面团光滑,继续饧面一个小时让面筋形成。
4、饧面好后,加凉水没过面团,用手不断地抓捏洗面。
5、洗到水非常白捞出面团加清水继续洗。洗至水清,一般洗三到四次即可。
6、把所有洗好的面水混合到一个容器内,静置四个小时以上。家里温度如果很高可以放冰箱冷藏,但是全程避免晃动。
7、静置好后,将面筋拆散,用50度热水浸泡半小时。泡好后装碗。
8、把面筋连碗一起放蒸锅里,大火烧开转小火蒸20分钟,面筋就熟了。