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鱼子酱是怎么制作的 鱼子酱的制作

1、鱼子酱主要由鱼卵制作而成,这个过程都是加工的过程,对加工的技巧和知识有着严格的要求,工序也十分的复杂,要在15分钟之内完成,还要经过十多道手续,因为如果加工的时间过久鱼卵就不会新鲜,也不适合做成鱼子酱了。首先在取鱼卵的时候绝对不能把鱼弄死,而是敲晕,如果弄死的话鱼卵会进行腐败,不会新鲜。取出鱼卵之后要经过筛检、清洗、晾干,还要交给专业的师傅去尝、去看、去摸,根据不同的大小、色泽、气味来进行分级。

2、鱼子酱之所以昂贵一方面是制作工艺非常的复杂,非常的麻烦。除此之外,鱼子酱是一种非常高级的食材。黑色的鱼子酱一般是鲟鳇鱼的鱼卵,而鲟鳇鱼本身就是一种淡水的鱼类,主在海里,鱼子酱很昂贵,也是因为鲟鳇鱼它本身的卵产量就比较少,一般只有鲟鱼卵才能够做成鱼子酱,而全世界一共只有三种鲟鱼的卵才能够制成,这就更加增加了鱼子酱昂贵的价格。而且鱼子酱的每一例都是圆润饱满的,看起来像珍珠一样。

3、并且每个国家对于鱼子酱的需求增大,这就导致了鲟鳇鱼的数量越来越少。有一些国家为了保护鲟鳇鱼,开始限制人们去捞野生鱼。因此,鱼子酱的价格越来越昂贵,并且一条鲟鳇鱼从出生到产出鱼籽需要很长的时间。


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