1、带鱼肉厚刺少,营养丰富,有补脾、益气、暖胃、养肝等功效,适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。每100克带鱼肉中,含有19克蛋白质,7.4克脂肪,鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。
2、挑选优质带鱼看体形。如果鱼体饱满匀称,体形完整,坚硬不弯,肉厚实,则是好带鱼。如果色暗无光泽,肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
3、看眼睛。如果眼球凸起,黑白分明,洁净没有脏物就比较好;如果眼球下陷,眼球上有一层白蒙那就是不新鲜了。
4、看鱼体。鱼体呈灰白色或银灰色为佳,若呈黄色就表示不新鲜,因为发黄是银白鳞脂肪氧化导致的。同时看银白鳞分布是否均匀,掉落是否明显。因为银白鳞里面含六硫代鸟嘌呤,营养价值很高,如果掉得多,那就说明这批带鱼被倒腾的次数比较多。
5、看鱼肚。鱼肚是否完整,有没有变软破损。如果鱼肚有破损,说明带鱼曾经在非冷冻环境下放置的时间比较长,还有可能是腐烂的。
6、看冰层。目前市面上大部分都是冻带鱼,冻带鱼要注意看鱼身上的冰层,有的带鱼很便宜但是冰层重量是鱼的一倍,看似便宜实际上不划算。还有没有冰层的,这种鱼价格高但是银白鳞掉落严重。冰层对银白鳞有一定的保护作用,所以在选购时要挑冰层适中的,这样买回去好保存,不至于把银白鳞蹭掉。