1、看肥瘦分布。好的五花肉肥瘦分布均匀,分层鲜明,油脂分布在五花肉的位置要适当。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻。另外五花肉通常有“三肥二瘦”和“两肥三瘦”的区别,做不同的菜肴选择的五花肉也有不同。比如五花肉“三肥两瘦”的代表,是红烧肉。大块的红烧肉肥瘦相间,肥肉香,瘦肉有嚼劲,搭配起来才是美味。五花肉“两肥三瘦”的代表,是梅菜扣肉。这道菜瘦肉比肥肉多,因此油而不腻,香而不肥。
2、看颜色。好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红,这样的五花肉绝对不是优质的肉。
3、看猪皮。皮薄的五花肉,说明不是老猪肉,其肉质比较细嫩,吃起来也会比较香醇。
4、看弹性。用手轻轻按压五花肉,好的五花肉弹性好,摸起来不会松松垮垮。如果五花肉按压起来松软无弹性,证明五花肉已经不够新鲜。