1、从蛋壳外观挑选鹅蛋。想要让我们挑选出优质的鹅蛋,那么首先就可以用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鹅蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明,我们可以通过这些细节来判断是否是优质的鹅蛋。对于劣质的鲜鹅蛋来说,往往蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的鲜鹅蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜鹅蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑,所以我们是完全可以通过这些细节来进行调低的,对于我们挑选出优质鹅蛋有意义。
2、用手摸挑选鹅蛋。在吃鹅蛋的时候还要注意,我们首先要用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙,重量适当,这样的鹅蛋是比较好的,是值得我们去进行挑选鹅蛋的。