1、看鱼身,新鲜带鱼的皮色一般呈银灰或灰白,如出现大面积暗黄色泽,说明此带鱼被反复速冰过已经不新鲜,还要规避鱼身破损的带鱼,不仅肉质容易糜烂,还不利于保存。
2、闻气味,带鱼带有浓厚腥味,因此在烹饪菜肴前一定要先腌制,可那种腥是属于正常的海鱼腥,还挺好闻的,如具有强烈腥臭,说明鱼内脏已经变质,散发出异味,不建议选购,这样的带鱼,鱼贩子宁愿丢掉都不会给自己家人吃。
3、看鱼肚,鱼肚不仅是带鱼最柔软的部位,同时也是区别鱼内脏是否变质的地方,海鲜档如没做好保存,鱼肚内脏是最容易变质的,挑选带鱼时要细看鱼肚是否破损或轻按手感是否软绵,如有像按泥巴般的软绵手感,鱼内战已经完全变质腐烂,这样的带鱼,肉质绵烂不新鲜。
4、看鱼眼,鱼眼是区分海鱼类,短时间里是否新鲜的关键点,新鲜带鱼的眼睛一般是明亮通透的,出现布满血丝或鱼眼混浊的,说明鱼都不新鲜,只有常温摆放时间长的带鱼,眼球才会这样,碰上这样的带鱼,再便宜都别买。