1、食材:五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克。
2、五花肉切片,或者切条,放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀,腌制半个小时左右;
3、将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中;
4、搅拌成面糊,无面粉疙瘩;
5、倒进腌制好的肉里;
6、用筷子搅拌均匀;
7、油七成热下入,一次不能放的太多;
8、炸到金黄色捞出;
9、用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁;
10、把炸好的酥肉装碗,放上葱姜、八角,再浇上调好的料汁,放入蒸锅蒸一个小时左右;
11、蒸好后,盖上一个盘子;
12、快速的将碗和酥肉倒放在盘子里;
13、将碗揭开,香喷喷的扣酥肉制作完成。