1、煮猪肝可以放的调料有:花椒、大料、豆瓣酱、生抽、料酒等。
2、调料:猪肝1块、豆瓣酱2大勺、姜蒜末适量、干辣椒2个、花椒1小勺、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量。锅中放少许花椒,小火慢慢焙香、炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;、猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下、烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒;煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒,煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;加入适量的盐和生抽调味,煮好后捞出里面的杂质留下清汤;将猪肝一片一片放入汤中焯烫;猪肝烫变色后捞出来平铺,再用勺舀出适量的汤汁放入。
3、将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面。扩展资料煮猪肝需要注意的事项看猪肝是否煮熟,用筷子扎一下,里面没有血水冒出就熟了;猪肝不宜煮时间过长,否则太老就咬不动了;如果想吃鲜嫩的猪肝,大火煮开5-10分钟后就关火,不开盖用余温焖1-2小时,这样煮出的猪肝就不会老。