1、香椿又名香椿芽、香桩头,属于碱性食品。食品的酸碱性是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的,如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子比较多,即为碱性食物;反之,如果代谢产物内含硫、磷较多的即为酸性食物。
2、香椿一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘,这时候采摘的香椿不仅肥嫩,而且香味浓郁,质量上乘。香椿不仅风味独特,而且还富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素及B族维生素等营养物质。香椿的食用方法多样,可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、椒盐香椿鱼等美食。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。