1、将准备好的鳝鱼处理干净,洗去血水后,撒上适量食盐。
2、戴上手套,均匀揉搓鳝丝,洗去黄鳝表面的黏液。
3、洗干净鳝鱼表面的黏液后,去除残留的内脏和血水,用水冲洗干净,将鳝鱼均匀切成长短大致相同的小段,将小葱切段,老姜切片,取一个干净大碗,放入切好的鳝鱼、葱段、姜片和适量胡椒粉,拌匀腌制半小时以上。
4、在腌制鳝鱼的时候,同时切一些姜丝、大蒜切成蒜片、切一些葱花和葱姜末。
5、将腌好的鳝鱼里的葱段、姜片用筷子夹出去。
6、起锅烧油,放入鳝鱼段炸炒。
7、等到鳝丝炸的略微卷曲的时候,就可以捞出来备用。
8、另起锅,重新烧热,放入一块猪油,等猪油化开后,加入之前备好的姜丝、蒜片爆香。
9、往锅里加入适量生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖,化开调匀。
10、将煸炒过的鳝丝倒进锅里,翻炒均匀,煮三分钟。
11、加入水淀粉勾薄芡,大火收汁,收汁完成,盛出装盘即可。