1、一般来说炸丸子的肉的话，最好选择要买前腿肉，比较好吃。
2、做丸子的猪肉，要买前腿肉，猪的前腿运动量大，更有嚼劲。后腿肉的口感不如前腿肉好吃。做珍珠丸子，多加一块豆腐，脂肪少更好吃。过年吃豆腐，还有抢“头福”的意思，在猪肉馅里加豆腐做珍珠丸子，寓意更好。今天就给大家分享一下珍珠丸子的做法，需要准备的食材有：糯米适量，猪前腿肉200克，老豆腐1块，蚝油1勺，生抽2勺，胡萝卜半根，豌豆适量。
3、糯米清洗干净，加适量的水浸泡大约1个小时，泡好后倒掉多余的水分。做珍珠丸子，对糯米的要求不高，长粒糯米或者圆糯米都可以。
4、猪前腿肉简单清洗干净，去掉猪皮，切成小块。猪肉选择3分肥7分瘦的前腿肉，相对来说口感更好。
5、猪肉放到料理机里，打成肉末，不要打太细腻，带一点颗粒感会更好吃。用料理机打肉末，省时省力，比用砧板剁肉馅更干净卫生。
6、猪肉末放入碗里，老豆腐沥干水分用菜刀压扁一起放到碗里，根据个人口味加入生抽和蚝油。豆腐一定要用沥过水分的老豆腐，嫩豆腐和内酯豆腐水分太大，做出来不好吃。
7、猪肉末和豆腐一起拌匀，腌制10分钟。加了豆腐的肉末，脂肪少，口感更丰富。这个时候去烧一锅热开水。
8、胡萝卜削皮清洗干净，切成圆片，豌豆清洗一下。取适量的豆腐肉末揉成圆形，裹上一层泡好的糯米，最上面放一颗豌豆装饰一下。盘子里放上胡萝卜片，再放上珍珠丸子。
9、把珍珠丸子放到烧开水的锅里，保持大火加热，隔水蒸15分钟左右，关火焖2分钟。蒸的时间根据火力的大小灵活调整。
