1、颜色。大米的颜色一般都是乳白色，这是当季下来的新米或是正常大米的现象，因为正常大米在米粒上一般都会有腹白，并不是完全晶莹剔透的。如果你买到的大米表面不仅光滑，看起来还是莹白色，比较晶莹的话，那么八成就是打过蜡的大米。还有一种米是上面有明显裂纹，外观呈现淡淡黄色的话，那就是放了很久的陈米，甚至有变质的可能，一定不要买了。
2、米香。或许我们在回家的时候，经常能闻到楼道里传来的米香味儿，很多人在这种情况下也会感叹一句“真香啊。”这也就让大部分的朋友，认为买米时，米香越浓烈越好。但其实品质较好的大米，闻上去的时候是只有自然散发出来的、淡淡的米香。如果大米的香味儿是那种十分浓烈的米香，可能就是香精米，或者掺兑了其他化学物质的有害“毒米”，这种米入口是极为不安全的。第二种情况，就是如果米上有一种奇怪的味道，还不是香味的话，可能就是商家故意喷洒什么东西，在快要发霉的米上面，借此来掩盖坏米的事实。当然，我们也可以用手搓一下，正常大米的米香味很淡，而且过不一会儿就会散掉。如果手上的米香味也很浓烈的话，这种米最好不要买了。
3、硬度。除了香味儿以外，大米的硬度也是关键，如果有朋友买米的时候不放心，可以拿出来几粒米尝一下。如果尝米质地坚硬，不容易碎裂的话，这是当季的新米和正常情况下的大米会出现的情况；陈米或者快要发霉的米质地是很松脆的，一咬就会断掉，看起来也不是很透亮，而且陈米是会发黄松散的。
4、口感。说到大米，之前虽说有人要看大米的光泽感和细腻程度，但现在市面上打蜡米也是很多的，二次加工之后的陈米，看起来就跟新米没什么两样。如果有细心的朋友，可以拿一张纸巾包一些米，如果发现纸巾上有油渍的话，那就是打蜡之后留下的印记，最好不要买。但其实人们最注重的还是口感，一碗大米好不好吃，才是让人们决定去买它与否的关键性因素。好大米煮出来的米饭口感是筋道软糯的，入口生甜，就连剩饭吃下去也不回生，这才是人们都喜欢的好大米。而说到剩饭不回生的这一点，估计在市面上也就只有五常稻花香大米能做到了。
