1、买鲈鱼的技巧：首先要看看鱼的身长和重量，好吃的鲈鱼，一般都在一斤半左右，身长在三十到四十厘米之间，符合这种标准的鲈鱼，基本上都肉厚，而且肉质都很细嫩，而有的鲈鱼大于这个标准，这种鱼虽然体型大，肉更多一些，但是吃起来口感比较差，为了品尝鱼的好滋味，就不适合买比较大的鲈鱼，所以单纯买大鲈鱼的话就容易买错，鱼的肉质比较粗糙，很不好吃，也有的鲈鱼小于这个标准，这种鱼体型比较小，肉就比较少，吃起来没什么肉，所以也别买太小的鱼。
2、其次要看看鱼的表面完整性，买鱼要买活的，这样的才足够鲜，但并不是能游动的都是好鱼，要懂得区分。比如有的鲈鱼看着是活的，可鱼的活动能力很差了，这种鲈鱼就不要买，鲜美程度不如活蹦乱跳的鲈鱼，看鲈鱼表面的鳞片，如果是新鲜鲈鱼，鱼的鳞片会十分完整，不会少鳞片的情况，只要看到鳞片不完整就不买，看鲈鱼的尾巴，如果鲈鱼的尾巴看起来发红，说明受过伤，这种鲈鱼也不要买，肉质不够好了。
3、最后要看看鱼的眼睛情况，有经验的朋友买鱼爱看鱼眼睛，从鱼的眼睛可以判断出鱼的新鲜度，鲈鱼的眼睛若是看起来浑浊，这种鱼就不要买，虽然还在水里游动，但活动能力肯定很差，没多久就会死掉，所以这种的肉质也不会很好，不够鲜美，而新鲜的鲈鱼，鱼的眼睛比较透亮，游动时比较快，买这种准没错。
4、学会以上3个挑选技巧，买鲈鱼就简单了。
