1、食材:鸡腿肉2斤、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、姜片适量、五香粉适量、蒜一头、葱1/4根、姜几片、红花椒一小把、青花椒一小把、二荆条干辣椒很大一把、香菜5、6根、白芝麻适量。
2、二斤鸡腿肉洗净、去皮。
3、鸡腿肉切成大概边长1.5cm的小块。沥干水。因为炸制之后会变小,所以不要切太小了。
4、鸡块加入少许料酒、生抽、蚝油、盐、五香粉、姜片。抓匀、腌制。
5、准备好葱姜蒜。
6、洗好切好香菜。
7、拿许多二荆条辣椒冲洗一下。买来的干辣椒上有灰、土,还是冲洗一下为好。注意??,要用二荆条辣椒、香而不辣。小米辣椒太辣了,而且缺乏那种香味。
8、二荆条辣椒切碎。
9、准备红花椒。
10、准备青花椒。
11、热油下鸡腿肉丁,中火炸,时不长推一推,不然容易巴锅底。
12、鸡腿肉丁炸制焦黄沥干油盛出。
13、炸鸡腿肉丁的油回收后,锅中剩足够炸辣椒的油,开中火,由于二荆条辣椒是湿的,所以先把它倒入锅中炸至7分焦,此时抓一小把红花椒和一小把青花椒放入锅中,将辣椒和花椒炸香后,姜葱姜蒜一同倒入锅中翻炒两下,转小火。
14、鸡腿肉丁倒入锅中一同翻炒,加适量盐,此时可以撒一把白芝麻,翻炒均匀关火。
15、锅中加入香菜,翻均匀即可。