1、首先准备茄子2根、五花肉300克、鸡蛋3个、豆瓣酱适量、泡椒一两个就行、生姜一小块、蒜适量、淀粉30克、生抽适量、醋适量、糖适量、盐少许、料酒适量。
2、把五花肉洗净后剁成肉糜,加少许盐、料酒、淀粉,一点水搅拌上劲备用;茄子洗净去头去尾切片,再切成两片相连的样子备用,厚度方面大概三四毫米即可。
3、生姜、蒜洗净,剁成末备用。
4、把鸡蛋打散,加入适量的生粉、油,搅拌均匀,调和成面糊备用。在茄子片中间均匀地填上肉馅,放到面糊中滚一圈。
5、把所有茄盒制作好后,在锅中放入适量的油,油变得滚烫后,放入茄盒炸至两面金黄,即可捞出。
6、在锅中留些许油,把豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜爆香,再加入盐、糖、醋、生抽翻炒,最后加入水淀粉勾芡,淋到茄盒上即可食用。