1、材料:牦牛肉800克(或牛腿肉),辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克。
2、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
3、切成差不多的粗条,水煮后还会缩水,不过不会太多。
4、锅中倒入清水,加入香叶、花椒、姜片。
5、冷水放入牛肉,加入料酒,不盖盖,烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
6、30分钟后捞出牛肉控干备用。
7、锅洗净入油,中小火烧热,放牛肉条。
8、无需炸太久,表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
9、备好辣椒、花椒粉、白糖。
10、锅中留少许底油,放入汤,小火加热。
11、白糖溶化后,熬制焦糖状。
12、放入花椒粉和辣椒粉。
13、再放入过油的牛肉条,加醋、酱油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出锅。