1、食材准备：五花肉1斤，姜1块，1小把葱，香叶，八角，一块南乳，两勺南乳汁，生抽，料酒，一勺白糖，盐等。
2、做法：五花肉准备1斤，以前的传统咸肉做法是一次做十几斤或几十斤的，像做腊肉一样，我们这个懒人做法是吃多少做多少；把五花肉洗净后切片，不能太薄，切好后冷水下锅先把五花肉焯一下水，加上几块姜片，洒上一小杯料酒，不用盖锅盖，调大火煮。水开后再煮3分钟左右，关火把五花肉捞出来，然后再用温水或热水清洗掉表面的杂质。焯好水的五花肉清洗干净后，准备几根新鲜的葱头，几块姜片，三四片香叶，1个八角，把这些配料清洗干净，然后把锅洗干净，另加一大勺清水煮开，水开后把五花肉倒进去，把准备好的配料也一起加入锅中，盖上锅盖调大火让它煮15分钟左右。这个时间我们来准备调料，碗中放少许盐，一块南乳，两勺南乳汁，一点点生抽，一勺的白糖，用勺子把南乳块弄碎，然后把它搅拌均匀，调好放一边备用。煮五花肉的时间到了，关火，把肉捞起来，锅中其他配料全部不要，肉捞起来后一定要沥干水分，最好不带一点水。然后把沥干水分的五花肉倒进调好的那碗料汁中，用筷子把它搅拌均匀，多搅拌一会，搅拌均匀后放一边腌制1个小时左右，时间充足的可以腌制久一点，这样更入味。待肉腌制好后，准备一个深一点的碗，把肉再次搅拌一下，然后摆入准备好的碗中，皮朝上这样摆，摆好后如果大碗中还有料汁，可以浇到肉上面。这一道咸肉可以和饭一起蒸，摆好盘后，电饭锅里洗好米加好水，水量和平时煲饭一样就可以了，放入一个蒸架，再把摆好的肉端进去放在蒸架上，盖上锅盖按下煲饭键就可以坐等开饭了。待饭熟时，咸肉也做好了，端出来撒入少许的葱花，不喜欢的也可以不撒，然后就可以开饭了，天气凉了，这样做菜不怕饭菜凉，一锅出热腾腾的，一开锅盖就扑鼻香了，闻到肚子都咕咕叫。
