1、备好猪肉。如果是老年人,或者牙口不好的人,可以准备肥一点的猪肉。肠衣也准备好。其他调料也备好:花椒粉,辣椒粉。盐,玉米油,白酒,味精,白糖。
2、猪肉洗净晾干水分后,将猪肉切成长肉条。猪肉里调入油、97g盐、糖、味精,白酒。
3、继续调入花椒粉,辣椒粉。将猪肉同调料搅拌均匀,腌制2个小时左右。肠衣用适量2g盐、料酒抓匀,腌制片刻,用流动清水洗净后,再用温水清洗两次。水温不宜过高,否则会使肠衣粘连。把肠衣灌在灌肠器上,然后往灌肠器入口里灌猪肉。
4、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑,不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置,腌制24小时左右。
5、腌制完成后,香肠用温热水冲洗几秒钟。立即挂在通风处。晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室,还是真空处理,都可使香肠保存半年以上。
6、晾晒干的香肠,洗净,蒸熟。蒸熟的香肠切片即可食用。