1、这要看是鲜菇还是干菇,如果是鲜猴头菇煲汤,直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净(不要用热水,因为用热水营养就损失了)如果要快速处理,将水烧开后焯一下即可,与肉类炖1-2小时即可。
2、如果是干菇就需要提前泡发,一般提前8-12小时慢慢泡发,然后反复挤出黄水直至无苦味,炖制时时间2小时以上。干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖炖,或放在热水中浸泡3个小时以上。
3、另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或炖制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。一般来说炖一个小时就可以了。