1、看颜色。新鲜牛肉一般是鲜红色或暗红色,非常有光泽。如果牛肉的颜色发黑或是发白,都是不好的牛肉。买牛腩,如果脂肪已经发黄,就是存放了一段时间了,不怎么新鲜。
2、看弹性。新鲜的牛肉水分充足,用手按压后会马上恢复,而按压后无法恢复或恢复很慢的牛肉,都是不新鲜的。
3、看滴不滴水。牛肉有些放在案子上卖,有些挂在架子上卖,优先选择挂起来的牛肉,通风好,不容易滋生细菌。观察地面,如果只有非常少的血水,说明是正常的牛肉。要是地上滴了很多血水,八成是注水牛肉。放在案子上的牛肉,可以拿纸巾擦一擦,纸巾湿透了,也是注水牛肉。
4、看粘不粘手。新鲜的牛肉表面是比较干燥的,不发黏。如果用手摸上去黏腻腻的,说明牛肉变质了。
5、看有没有异味。正常的牛肉有明显的腥味,并没有其它味道,如果闻到酸败味、臭味,或是某些刺激性气味,不是变质牛肉就是被处理过的牛肉。