1、材料:黄豆250克、2000克清水、葡萄糖内酯6克、熟牛肉一小块、豆油皮适量、黄花菜适量、木耳适量、花椒适量、八角2个、桂皮一片、香叶2片、小茴香少许、花生米适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽少许、胡椒粉适量、鸡精一小勺、水淀粉适量、辣椒油适量。
2、先准备250克的黄豆,然后加入凉水浸泡一个晚上,泡好后将黄豆冲洗干净。黄豆洗干净后分次倒入破壁机里,再加水进去,250克的黄豆总共用了2000克的水,用果汁功能,不到2分钟就打好了。接着直接倒入网袋里面过滤一遍,把里面的残渣过滤出来,然后把过滤后的豆浆倒进锅里。
3、将豆浆大火煮开,在煮的过程中,用漏勺把上面的浮沫捞出来,这样做出来的豆腐才会更细腻、光滑。中途要多搅动搅动,防止溢出锅,大火煮开后再转小火煮5分钟,豆浆煮好后关火晾2分钟。
4、下面准备一个小碗,往碗里倒入6克的葡萄糖内酯,再加入少量的凉开水,搅拌化开,这个内酯在超市或市场都可以买到。搅匀后倒入电饭锅里面,再把刚才煮好的豆浆也倒进去。稍微搅动几下,盖上盖子,按保温键功能焖10-15分钟。成型后就是咱们平常吃的豆腐脑了。
5、下面来做个简单的胡辣汤。准备一小块熟牛肉,先将牛肉切片,再切成条,最后全部切成小块,切好后的牛肉放在一旁备用。
6、准备提前泡好的豆油皮,把豆油皮切成细条。再准备提前泡好的黄花菜,切得短一些。准备提前泡好的海带丝,也切得短一些,再将泡好的木耳也切得短一些。锅里水烧开后,把切好的海带丝、木耳和黄花菜,放入锅里,煮大约一分钟就可以,然后把菜捞出来控水备用。
7、锅中倒油,油温热的时候,加入花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香,用小火慢慢炸出香味,把这些香料炸至颜色干黄时控油捞出,然后加入葱花进去炒出香味。再往锅里倒入足够的水进去,开大火把水烧开。
8、等锅里水烧开后,往锅里加入提前泡好的花生米,再放入黄花菜、木耳和海带丝,盖上锅盖,煮10分钟左右。然后再加入切好的牛肉块,加入豆油皮,再加入盐调味,加入一勺花椒粉,再加入少量的生抽和老抽,搅一搅。
9、煮5分钟左右,再加入稍微多一些的胡椒粉,加入一小勺鸡精,继续搅拌。然后分次往锅里加入水淀粉,用勺子不停地搅拌。熬至锅中汤汁有些浓稠时,就可以关火啦。这样咱们的胡辣汤就做好了。
10、成型的豆腐脑洁白嫩滑,而且一点儿都不老,直接用勺子盛入碗中。再舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑上,吃的时候可以根据自己的口味加入适量辣椒油,家里有韭花的,可以加一勺进去,就更加完美了。