1、颜色。大米的颜色一般都是乳白色,这是当季下来的新米或是正常大米的现象,因为正常大米在米粒上一般都会有腹白,并不是完全晶莹剔透的。如果你买到的大米表面不仅光滑,看起来还是莹白色,比较晶莹的话,那么八成就是打过蜡的大米。还有一种米是上面有明显裂纹,外观呈现淡淡黄色的话,那就是放了很久的陈米,甚至有变质的可能,一定不要买了。
2、米香。或许我们在回家的时候,经常能闻到楼道里传来的米香味儿,很多人在这种情况下也会感叹一句“真香啊。”这也就让大部分的朋友,认为买米时,米香越浓烈越好。但其实品质较好的大米,闻上去的时候是只有自然散发出来的、淡淡的米香。如果大米的香味儿是那种十分浓烈的米香,可能就是香精米,或者掺兑了其他化学物质的有害“毒米”,这种米入口是极为不安全的。第二种情况,就是如果米上有一种奇怪的味道,还不是香味的话,可能就是商家故意喷洒什么东西,在快要发霉的米上面,借此来掩盖坏米的事实。当然,我们也可以用手搓一下,正常大米的米香味很淡,而且过不一会儿就会散掉。如果手上的米香味也很浓烈的话,这种米最好不要买了。
3、硬度。除了香味儿以外,大米的硬度也是关键,如果有朋友买米的时候不放心,可以拿出来几粒米尝一下。如果尝米质地坚硬,不容易碎裂的话,这是当季的新米和正常情况下的大米会出现的情况;陈米或者快要发霉的米质地是很松脆的,一咬就会断掉,看起来也不是很透亮,而且陈米是会发黄松散的。
4、口感。说到大米,之前虽说有人要看大米的光泽感和细腻程度,但现在市面上打蜡米也是很多的,二次加工之后的陈米,看起来就跟新米没什么两样。如果有细心的朋友,可以拿一张纸巾包一些米,如果发现纸巾上有油渍的话,那就是打蜡之后留下的印记,最好不要买。但其实人们最注重的还是口感,一碗大米好不好吃,才是让人们决定去买它与否的关键性因素。好大米煮出来的米饭口感是筋道软糯的,入口生甜,就连剩饭吃下去也不回生,这才是人们都喜欢的好大米。