1、茄子中含有丰富的钾、皂草甙、维生素P、钙、膳食纤维等营养成分。
2、茄子算是一种肉质细嫩的蔬菜,所以炒茄子并不需要太长的时间。南方常见的长条形茄子最多五分钟也就熟软了。北方常见的圆茄子质感稍微脆硬一些,也不需要太长时间,大概七八分钟就可以了。
3、炒茄子虽然又鲜香又吸味,吃起来非常下饭。但却有一个大问题——茄子太吸油了。为了让茄子软嫩好吃,不少人选择先将茄子油炸一遍,然后再炒。这样做虽然好吃,但这道菜里的油分太多,在如今这个讲究减脂减油的时代里,就显得不够健康了。
4、在炒茄子之前,只要先做一个步骤,不需要大量食用油去炸制,也能让茄子既健康又好吃。
5、办法很简单:冷锅下冷油,不用太多,少许即可。然后将清洗切好的茄子放入锅中,中小火煸炒。等到茄子块表面微微焦黄,再倒入少许清水并使用生抽、蚝油等等调味。清水进入锅中之后很快产生高温水汽,茄子不久就可以熟透软烂,而且吸油也不会太多。
6、茄子发黑是家常做菜中经常遇到的问题之一,原因在于茄子中所含的酚氧化酶,切好的茄子暴露在空气中,这种物质很容易就氧化。放置时间越长,氧化变色的情况就越严重。
7、如果要避免茄子发黑,最简单的方法就是现切现炒,无需久置。如果时间安排上不允许,那么我们可以在炒茄子的时候加入少许食醋,茄子就不易发黑了。或者加入少许柠檬汁,也可以让茄子肉的颜色变得更清爽。