1、爆炒猪肝用料:猪肝一片、大蒜3瓣、大葱适量、胡萝卜适量。爆炒猪肝做法步骤:将切好的猪肝凉水下锅焯水,水开三十秒,捞出备用,煮时间长老了就不好吃了也可以不用焯水直接过油炸一遍,捞出备用。将焯水的猪肝捞出备用。热锅冷油,多放点油没关系,葱花爆香,将提前切好的胡萝卜和猪肝一起放入锅中翻炒两分钟。加入提前切好的蒜末,两勺生抽,一勺耗油,一勺醋,一勺糖,适量盐,鸡精,十三香,翻炒均匀出锅。
2、爆炒虾尾的用料:虾尾500g、料酒20ml、郫县豆瓣1勺、冰糖1块、泡椒10只、泡姜1块、生姜1小块、花椒1小把、大葱半根、蒜苗1根、芹菜1棵、干辣椒10个、生抽1勺。爆炒虾尾的做法:将虾尾泡水,去虾黄虾线,最好用个牙签要洗的干净点。洗完后用盐水泡30分钟。将用盐泡过的虾尾,将水倒掉,用料酒泡20分钟去腥。将芹菜切成粒状,用开水抄一下。将泡椒泡姜生姜大葱切好备用将蒜苗切成段状备用。起锅烧油,先放入花椒粒,再将干辣椒放入,然后将葱姜泡姜泡椒放入炒香后,放入郫县豆瓣酱,待郫县豆瓣酱炒出红油后放入虾尾翻炒几下,倒上小半碗热水,放入料酒,冰糖,生抽,翻炒几下后,将蒜苗倒入,大火收汁,蒜苗断生后出锅。