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白玉菇炒之前需要焯水吗 白玉菇炒之前用不用焯水

1、白玉菇炒之前需要焯水,焯水的目的是去除白玉菇的菇腥味,有些人不太喜欢这种味道。焯水时先把锅里的水烧开,再把白玉菇倒入水中,煮1分钟后捞出,时间过长白玉菇会老化,炒出来的肉质口感会变差。

2、如果是拿白玉菇来做汤就不用焯水,因为白玉菇在做汤的过程中就会经过高温煮沸,这个时间足以去除白玉菇的菇腥味。做汤之前,可以先把白玉菇放在清水中浸泡20分钟,锅中烧一点油,把白玉菇微炒一下。


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