1、主料:平鱼1条、笋丁30克、香菇丁30克、青椒丁30克、五花肉丁60克、葱姜蒜片30克。调料:盐(腌渍用)1/4小勺、葱姜片15克、清汤100毫升、水淀粉2勺、郫县豆瓣1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1小勺、料酒1勺、盐(烹炒用)1/2小勺、鸡精1/4小勺。
2、平鱼去内脏,剞十字花刀,浇上料酒,撒盐,放上葱姜片,腌渍15分钟。
3、准备好葱姜蒜片、配料笋丁、香菇丁、青椒丁和五花肉丁。
4、将锅中倒油,平鱼腌好后拭干水分,待油温烧至七成热,放入平鱼炸成金黄色。
5、将鱼捞出,备用。
6、锅中留底油,下郫县豆瓣1勺煸出红油,放入五花肉煸至变色,放入葱姜蒜片,翻炒。
7、放入笋丁、香菇丁和青椒丁,翻炒,烹入料酒、生抽、醋,加入清汤,放入糖、盐、鸡精调味。
8、放入平鱼,烧10分钟,入味后将鱼翻身。
9、将辅料和汤汁浇到鱼身上,入味。
10、鱼充分烧至入味后从锅中盛出,加入水淀粉,将汤汁收干。
11、将所有食材浇到鱼身上即成。