1、哈密瓜的成熟季节在夏秋两季。新疆最早的哈密瓜5月成熟,此时期哈密瓜的特点是皮薄肉细,香味浓郁。夏瓜在8月份成熟,其特点是红心脆多汁、肉厚细腻、清香爽口。最晚冬瓜在10月底成熟,其特点瓜肉呈淡青色,储藏后肉质由脆硬,逐渐变得绵软多汁、甜爽而又醇香。
2、哈密瓜主产于吐哈盆地,它形态各异,风味独特,瓜肉肥厚,清脆爽口。哈密瓜营养丰富,含糖量最高达21%。哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的异瓜种了。吐鲁番的独特的气候条件,培育出独具特色的新疆甜瓜。尤其春季升温迅速而不稳定,干燥少雨,风多力强;秋季秋高气爽,降温迅速,温差大的盆地气候特点,为瓜果飘香提供了最佳地理条件。