1、淡奶油200g,纯牛奶50g,细砂糖30g,糖粉15g,蛋黄一个,奥利奥碎适量。 鸡蛋蛋清蛋黄分离,牛奶、糖加微热搅匀,蛋黄搅匀(不要太热蛋黄会熟)淡奶油,糖粉打发,倒入蛋黄奶液搅拌均匀,倒入奥利奥碎拌匀,装罐冰箱冷冻,冰淇淋就做好了。
2、提前将整个芒果、冰淇淋勺放入冷冻室冷冻备用,冻干草莓开袋容易回潮,所以要开始制作时才打开袋子弄细碎备用。先打发淡奶油,淡奶油倒入小号硅胶量杯中,一次性加入细砂糖,启动料理棒用1、2档交错打发,打发好的淡奶油,呈浓稠状、小尖钩,放入冰箱冷藏备用。冷冻好的芒果取出室温放置一会,对半切开,切成格子,挖出果肉。芒果肉放入原汁机中,启动纯果汁功能,果肉会挤到出渣口的杯子里。打发好的冷藏淡奶油取出与芒果果泥混合,用硅胶刮刀把芒果冰淇淋糊刮入容器中、刮平、密封,再送入冷冻室冷冻8小时以上。制作好的冰淇淋取出,把冰淇淋挖出一球放在杯子里,撒上细碎的冻干草莓,冰淇淋就做好了。
3、先把奶粉14克和几滴香草精加入15克牛奶,搅拌均匀备用。3个蛋黄、细砂糖开打蛋器中速打发,要一直打。打好的蛋黄糊应该是非常浓稠,体积长大了几倍,而且变白了的。加热那160克牛奶,开小火加热到边缘冒小泡泡,就立马关火。分次并缓慢的把热牛奶倒入打发好的蛋黄糊中,用手动的打蛋器混匀。把混匀的蛋奶糊过筛到锅里,继续加热,直到拿起刮刀,用手指在上面横着划一笔,两边的糊不会粘在一起就可以了。把刚刚加热好的浓稠蛋奶糊加入到奶粉牛奶混合物里,用刮刀使他们混匀。拿出称好重量的淡奶油,淡奶油可以先打发,打到5或6成发,稍微浓稠就行。加到刚刚准备好的糊糊中,还是用刮刀混匀。加入自己喜好的奥利奥碎,混匀。把冰淇淋糊整个连盆放冰箱里冷冻,大概2-4个小时。用电动打蛋器再打发一下,打至体积膨胀,顺滑,再次放到冰箱里冷冻,2-3小时。为了让口感更细腻柔软,需要把冰淇淋重复这样2或3次。冰淇淋就做好了。