1、红茶在加工时,需先等一个好天气,把刚采摘下来的鲜叶,薄薄的摊放在竹匾上,放在室外晾晒,每隔2~3小时将茶叶翻动一次,8~12小时后开始揉捻,破坏茶叶中的细胞组织,让茶叶揉卷成紧直条索,缩小体型,同时形成油润的光泽,时间需控制在70~90分钟。
2、随后进入发酵工序,把揉捻好的茶叶放入发酵框或发酵车里,放入发酵室中,发酵室的温度需控制在22~30℃,湿度控制在90%以上,使茶叶中所含有的多酚酶发生氧化聚合反应,这是茶叶能否形成红茶色、香、味品质特色的关键工序。
3、最后进行茶叶的干燥工序,红茶在进行干燥时一般采用竹制烘笼烘干,分2次进行,第1次毛火,第2次称足火,中间需要进行推晾,然后固定茶形,使茶叶尽情发挥香气和滋味。