1、主料:带鱼4条;
2、辅料:八角2个,桂皮一块,香叶1片,丁香5粒,花椒10粒,老抽1勺,酱油4勺,糖15克,姜4片,料酒1勺,醋1勺,油2汤匙,干辣椒1个,小米辣1个。
3、做法:解冻鲜道鲜得舟山带鱼,然后剪去鱼背脊,除去内脏和黑膜,清洗干净,切5里面大小的段,切段清洗干净后,沥干水分,自然晾干或者用厨房纸吸干水分,这样方便随后下锅时才不会油水飞溅,准备一口锅,放入准备好的八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、干辣椒、料酒、酱油、糖混合,加入一碗水煮开,转小火焖10分钟,然后加入醋,半分钟后关火,尝尝味道,根据个人需要看是否加盐,这样五香汁就做好了。沥干的鱼段,两面均匀的横切数刀,不要切段中间的骨头。预热油锅6-8成热,轻轻的滑入带鱼段进行油炸,炸至两面金黄,捞出沥干油捞出煎好的带鱼,直接放入五香汁里翻滚一下,随即捞出。