1、颜色:新鲜兔肉应是红色的,且颜色比较均匀,而脂肪应是淡淡的黄色。
2、光泽:新鲜的兔肉有光泽的,暗淡无光的兔肉则为不新鲜的。
3、弹性:新鲜的兔肉其肌肉组织有一定弹性,用手指按压后很快就能恢复起来,并带有正常的肉的味道,而不是酸或臭的味道。
4、兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有荤中之素的说法。在日本,兔肉被称为美容肉,受到年轻女子的青睐,常作为美容食品食用。