1、冷藏法:成熟之后的番茄可采用冷藏的方法进行保存,冷藏的温度在2度到4度之间,这样存10天的时间还可保证是新鲜且营养的。注意温度不可过低,否则它就会失去鲜味,而且容易冻伤腐烂。此外,还要注意不要和其他的蔬菜一起存放。因为它会散发乙烯气体,会缩短其他蔬菜的保鲜时间。
2、速冻法:将新鲜的番茄清洗干净,等表面晾干之后就放到食品袋里,然后再放到冰箱的冷冻层里,这样三小时后就会完全被冻结,这样冬季时将其取出就可做菜,营养不会减少,味道也不会受影响。
3、大量番茄可以采用气调贮藏:气调贮藏是目前在生产中比较多用的贮藏方式。将番茄密封于塑料袋或塑料帐中,利用番茄呼吸消耗氧气增加二氧化碳浓度,结合防腐处理,可贮藏30~45天。